豊かな風味と味わいが魅力のきのこ

■きのこの魅力

きのこの魅力

日本一の米どころとして有名な新潟県は、豪雪地帯が多く立ち並ぶ厳しい雪国としても有名です。
その山々では、たくさんのきのこが育ってます。
自然に囲まれた山々に育まれたきのこは、豊かな風味と味わいで多くの食通を魅了しています。


■きのこの味覚

きのこの味覚

近年、栽培物も出回っておりますが、天然物との違いは比べるまでもありません。
栽培物は年間数回、採取しますが、天然物は自然の春夏秋冬を経て、秋に収穫となります。
その豊かでもあり、過酷でもある自然の中育ったきのこは、身はしまり歯ごたえと、豊かな香りを持っています。


■安心安全な天然物のきのこ

安心安全な天然物のきのこ

天然きのこ産直便では、新潟の山々を知り尽くした地元のきのこ名人の方々がきのこを採ってくれます。
培われた確かな目は、毒性だけではなく、収穫する時期も見極めます。
一番美味しいきのこをお客様へ届けます。
隣県の事故の影響を踏まえ新潟県では放射能の数値検査も実施されておりますが、現在、異常な数値は発表されておりません。


■きのこ料理

なめことねぎのお味噌汁

なめことねぎのお味噌汁

●レシピ/画像提供者 小清水裕子様


■材 料
挽きわり納豆…1個
豆腐…1パック(1人分)
なめこ…1袋
味噌…適量 おすすめ:上野家の味噌
ダシ汁…400cc


■作り方
①鍋にだし汁を煮立てて味噌を入れる。
②①に、豆腐、なめこ、挽き割り納豆を入れてひと煮立ちさせ、最後にネギを入れる。
③味を見て、味噌が足りない時は足す。

舞茸とふんわり玉子の炒め物

舞茸とふんわり玉子の炒め物

●レシピ/画像提供者 嫁ちゃん様


■材 料
豚薄切り肉…100g
舞茸…1/2パック
長ネギ…1/2本
卵…1個 おすすめ:みやたま6個
醤油…大さじ1
酒大さじ…1/2
塩…少々
鶏がら…スープ少々


■作り方
①事前に豚肉には、醤油と酒、片栗粉各小さじ1/2で下味をつける。
②舞茸は石突を落として裂く。
③長ネギは1cmくらいの斜め切りにして、卵は割ってほぐす。
④フライパンにごま油を引き、卵を流し入れ、円を描くように混ぜ、半分くらい焼けたら、一旦取り出す。
⑤卵を焼いたフライパンをペーパータオルで拭き、続けてごま油少々引く、豚肉を入れて色が変わるまで焼き付けるようにして炒める。
⑥ネギ、舞茸を入れて火が通ってきたら、醤油大さじ1、酒大さじ1/2、塩少々、鶏がらスープ少々を加え、ざっくり炒めたら卵を戻して完成。

舞茸の混ぜ込みご飯

舞茸の混ぜ込みご飯

●レシピ/画像提供者 らるむ。様


■材 料
ごはん…女性用茶碗3杯分程度
舞茸…100g(1袋)
油揚げ…1枚
醤油…小さじ2
酒…小さじ2
みりん…小さじ2
オイスターソース…小さじ2
水…大さじ1~2
昆布茶…小さじ1/4


■作り方
①舞茸は石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で裂く。
塩と酢少々を加えた熱湯でさっと湯通しし、すぐに冷水にとりザルにあげる。
※舞茸はアクが強いため、生のままだと仕上がりの色が悪くなるので必ず下茹でする。
②油揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きをし、冷めたら水気を軽く絞る。
縦半分に切った後細切りにする。
③小鍋に調味料を入れ、舞茸と油揚げを入れ、炒り煮する。
④ボウルにご飯を入れ、汁気を切った③の具を混ぜる。

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